Cara menghitung HPP makanan per porsi
HPP (Harga Pokok Penjualan) per porsi adalah semua biaya yang habis untuk membuat satu porsi. Hitungannya tiga langkah:
- Biaya tiap bahan di resep. Harga beli dibagi isi kemasan, dikali jumlah yang dipakai. biaya bahan = (harga beli ÷ isi kemasan) × jumlah dipakai
- Bagi total biaya resep dengan jumlah porsi.
- Tambahkan overhead dan kemasan per porsi. HPP per porsi = (total biaya bahan ÷ jumlah porsi) + overhead + kemasan
Dari HPP ke harga jual
Food cost adalah porsi HPP dari harga jual. Kalau target food cost 30%, harga jual adalah HPP dibagi 0,30.
harga jual = HPP per porsi ÷ target food costContoh
Satu resep nasi goreng untuk 10 porsi memakai beras 1.000 g (dibeli Rp14.000 per 1.000 g), telur 10 butir (Rp28.000 per 15 butir) dan bumbu Rp12.000. Biaya bahannya Rp14.000 + Rp18.667 + Rp12.000 = Rp44.667, jadi Rp4.467 per porsi. Tambah overhead Rp1.000 dan kemasan Rp1.500, HPP per porsi Rp6.967. Dengan target food cost 30%, harga jual Rp23.222, dibulatkan menjadi Rp23.500.
Yang sering terlupa
- Susut bahan. Daging, sayur dan buah berkurang setelah dibersihkan. Hitung pemakaian dari berat kotor, bukan berat bersih.
- Kemasan dan saus tambahan untuk pesanan online.
- Potongan aplikasi ojek online. Jika menjual lewat GrabFood, GoFood atau ShopeeFood, harga di aplikasi perlu menutup komisinya. Gunakan kalkulator harga jual marketplace.
Pertanyaan yang sering muncul
Berapa food cost yang ideal untuk usaha makanan?
Patokan yang sering dipakai restoran adalah 25–35% dari harga jual. Minuman biasanya lebih rendah. Angka yang tepat tergantung sewa, gaji dan volume penjualan Anda, jadi gunakan patokan ini sebagai titik awal, bukan aturan.
Apa bedanya HPP dengan harga jual?
HPP adalah biaya membuat satu porsi. Harga jual adalah yang dibayar pembeli. Selisihnya adalah laba kotor, yang masih harus menutup sewa, gaji dan biaya lain.
Apakah gaji karyawan masuk HPP?
Tenaga kerja langsung (misalnya juru masak) boleh dimasukkan sebagai overhead per porsi. Gaji kasir, admin dan sewa tempat biasanya dihitung sebagai biaya tetap. Untuk melihat berapa porsi yang harus terjual agar biaya tetap tertutup, gunakan kalkulator BEP.
Bagaimana menghitung bahan yang dibeli per kilo tapi dipakai per gram?
Samakan satuannya. Tulis isi kemasan 1.000 (gram) dan pemakaian dalam gram, misalnya 250. Kalkulator menghitung harga per gram secara otomatis.
Apakah data saya disimpan?
Tidak. Semua hitungan berjalan di browser Anda. Angka hanya tersimpan di link jika Anda menekan "Salin link hasil".